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视频丨暖胃更暖心!寻找福州街头巷尾的“山海”滋味

2026-06-12 00:53:55 来源:全国法院新闻网   

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在福建福州这片“山海相拥”的山海土地上,早餐是视频地理与人文的鲜活注脚,让我们一起跟随记者的丨暖香港清流新闻网官网网址脚步,去福州的胃更味街头巷尾,寻味早餐里的暖心“山海”滋味。

一碗“锅边糊” 地道古早味

对于很多福州人来说,寻找巷尾元气满满的福州一天是从一碗热气腾腾、汤清味鲜的山海“锅边糊”开始的。

这道小吃在福州话里也叫“鼎边糊”,视频是丨暖福州极具代表性的古早味早餐之一。那要吃到最正宗的胃更味“锅边糊”,就要走进城市的暖心“毛细血管”,在一条条老街小巷中慢慢找寻。寻找巷尾

“锅边糊”的福州制作并不复杂,以高汤为底,山海香港清流新闻网官网网址加入虾米、紫菜、干贝、香菇、蛏干、鱼干等食材共同熬煮。之所以叫“锅边”,是因为制作时,要把大米磨成的米浆,沿着烧热的锅的边缘,顺时针浇上一圈。而作为“锅边糊”的“灵魂”,米浆的制作可有大讲究。

给锅边浇上一圈米浆后,等到半熟,就要快速地用锅铲把它刮进汤底里,跟其他食材一起煮熟,出锅前再撒上一把芹菜碎,这就是很多福州人记忆中最地道的福州味儿。

这一碗“锅边糊”,汤鲜料足,价格实惠,暖胃更暖心。它们守在街角巷尾,用几十年不变的老味道,连接着老福州的记忆与城市的新生活。

从线下老街的排队身影,到线上订单的飞速流转,这碗小小的“锅边糊”,既守住了古早味的传承,也跟上了城市发展的脚步,让每一个清晨都升腾着烟火温情。

一碗高汤鲜捞

“捞”尽山海鲜味

福建福州依山傍海,得天独厚的地理条件,也塑造了这里独特的饮食气质。福州的特色早餐里,都藏着一个“鲜”字。除了“锅边糊”,还有一种早餐,也是把食材的鲜美发挥到了极致,它就是福州人钟爱的“鲜捞”。那究竟什么是“鲜捞”?

鲜捞,在福州本地又叫“捞化”,是当地颇具代表性的传统早餐之一。它并不是一道固定搭配的菜品,而是把多种新鲜食材快速烫熟,再“捞”到一碗高汤里的独特吃法。

鲜捞店店长 林将松:我们“捞化”的“灵魂”,最重要一个就是“鲜”字。我们的食材都是凌晨两点多从市场上直接运过来,当天基本上都是售完的。汤头的鲜,就是用猪头骨熬制而成的,骨头基本上都要熬到12个小时。

除了鲜,鲜捞的另一个特点就是“随心搭配”。食客们可以根据自己的喜好,自由选择食材,从蔬菜、肉类到品种丰富的各类海鲜,丰俭由人。

把选好的食材加入浓郁的高汤中,快速烫上一轮,再加上福建特色的“兴化粉”,一碗热气腾腾的鲜捞就做好了。

小吃串点成线

跟着美食去旅行

这几年,一些藏在街巷里的老味道,正逐渐成为地方文旅的“流量密码”。在福州的三坊七巷、上下杭等知名景区,由老字号美食串联起的特色街区,是游客们打卡体验的重要一站。

当地也通过打造美食市集、推出美食地图等方式,既丰富了游客的味蕾体验,也不断拓展着文旅消费的新场景。

在福州的地标景点三坊七巷的主街——南后街上,这条不到700米的街道上面就云集了60多家的美食店铺,其中有16家的美食老字号。除了有鲜捞还有“锅边糊”之外,这里还有福州经典的鱼丸、肉燕、花生汤,这些都是大家丰富的早餐选择。

肉燕是福州的特色小吃,福州肉燕的制作技艺也是福建省级非物质文化遗产的代表性项目。

老字号肉燕店店主 陈君凡:我觉得一道肉燕不能把“有福之州”这个“福”完全地诠释清楚,我们就做了一个肉燕文化体验馆,想通过这个体验馆让更多的人了解肉燕的历史、肉燕的制作方式。

这些年来,不少商圈主动引入老字号,将特色美食与非遗技艺体验相结合,让游客们在品美食看制作的同时,还能通过参与体验,来深入了解小吃背后的文化与故事。从老字号的体验升级,到一座城市的美食串联,福州正用“美食+文旅”的方式,延伸消费链条。

当地推出了多条美食主题线路,将三坊七巷、烟台山等核心景区,与周边老字号和特色餐饮串联起来,引导游客“跟着美食去旅行”。同时,还推出了“福州美食地图”小程序,汇集了全市150多家餐饮商户信息,覆盖12条重点美食街区,成为不少游客手机里的“寻味指南”。

福州市三坊七巷保护开发有限公司文旅部经理 黄秋淋:三坊七巷引进各类商业品牌270多家,引入非遗小吃、老字号入驻街区,举办各类线下非遗美食体验活动,以及策划一系列的非遗美食市集。让游客在参观的同时也可以品尝美食,把美食变成可知、可感的文化体验。

希望以上内容对您有帮助。

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